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閩東之光 古田金翼——馬蹄筍

2020-10-20 11:36 來源:寧德網

 

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黃田馬蹄筍 黃谷上 攝

□ 黃祖樑  

古田是個山城,氣候溫暖,雨水豐富。一年四季,鮮筍總是一道餐桌上很受歡迎的美食,是男女老少都甚為喜愛的天然珍品。

馬蹄筍是叢生型的竹種。因其筍形似馬蹄,故稱“馬蹄筍”。上市時間為每年6月至10月。夏季時分,天氣炎熱,人們普遍胃口不佳。而馬蹄筍口味清爽、營養豐富,并有利于去除油膩和減肥。拿來清炒,或者燉上鴨肉,都讓人喜歡。它特別的清甜,翠嫩,吃完讓人口齒留甘。

每年的6月至10月份,在閩江中游地區,霧氣升騰,空氣濕潤,這些氣候特點對馬蹄筍的生長很有利。閩江之水加上黃黏土富含的物質,促成古田黃田鎮馬蹄筍的優質生產。黃田鎮雙坑村成立了雙坑馬蹄筍基地。基地位于南平和古田交界處,內有316國道貫穿,外福鐵路古田火車站和千噸水運碼頭。由于交通便利,現已建成閩江中游唯一的馬蹄筍批發交易市場。經過幾年的市場開發,鮮筍與筍干已進入全國十幾個大中城市的市場,并遠銷東南亞等地。“黃田馬蹄筍”于2007年獲國家工商行政管理總局商標局頒發的馬蹄筍商標注冊證。年產量從2008年初的3萬噸提高到近4萬噸,產品符合優質保鮮筍加工要求由52%提高到60%,畝產量0.8噸提高到1.2噸。馬蹄筍平均畝產增收500元以上,產品商品化率達到100%,產值達1.2億元。

在黃田鎮還留有一個美麗的傳說,乾隆年間,因為馬蹄筍長在山麓之間,當時名叫“麓筍”。乾隆皇帝下江南期間騎馬路過黃田境內的一崗嶺,因勞累饑餓過度摔下馬背,被一筍農發現。好心的筍農便挖筍給乾隆充饑,乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品,便問此為何物?筍農答曰:“麓筍”。此時乾隆的坐騎引頸長鳴,馬蹄朝筍農方向踢來踢去,乾隆一看此筍與馬蹄極為相似,就賜名為“馬蹄筍”,一崗嶺也賜名為“馬蹄嶺”,從此馬蹄筍便成了皇宮貢品。

民以食為天。馬蹄筍從餐桌的食物,進而成為黃田人民的重要經濟作物。市場不停開發,也出現了許多馬蹄筍深加工的產品。一年四季,也都可以買到馬蹄筍的各種產品。民眾愛馬蹄筍,這是市場的指揮棒。靠山吃山,古田馬蹄筍這一山珍屬于健康原生態的食品。夏季天熱,人們的胃口欠佳,相對于油膩的魚肉等,馬蹄筍有刮油搜脂的功效,像是一股清流,守護你的健康。

一道“黃田馬蹄筍素炒雙耳”,讓人回味。食材用到新鮮的黃田馬蹄筍,新鮮的黑木耳和古田銀耳。準備一個馬蹄筍剝去外皮,洗凈切成薄片。此處要考驗刀功,越薄越完整,口感和形狀都更好。黑木耳和銀耳分別浸泡洗凈撕成小片。食材處理好后,就是翻炒的功夫了,翻炒熟透加少許水,放入味精鹽巴,最后淋少許淀粉汁勾芡出鍋。馬蹄筍白凈,黑木耳黑油油的,銀耳金黃金黃,口感脆嫩清爽。正可謂色香味俱全,一道養生佳品哦。

而黃田馬蹄筍,因為品牌的標識,已擺上大江南北的餐桌。

責任編輯:劉寧芬





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